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CRUCIFERES : Acte 2: LE CHOU VERT OU ROUGE

CRUCIFERES : Acte 2: LE CHOU VERT OU ROUGE

Famille des ex crucifères et maintenant brassicacées

Comme son collègue le chou fleur, le chou rouge ou vert (aussi appelé blanc ) appartient à la famille des brassicacées (ex crucifères) (voir les détails dans l’article CRUCIFERES: Acte 1 : LE CHOU FLEUR). C’est un chou pommé donc les feuilles lisses s’imbriquent les unes dans les autres pour donner un chou en forme de pomme.

Histoire du chou rouge ou vert:

Les choux que nous consommons habituellement viennent tous d’un ancêtre sauvage, le chou maritime Brassica oleracea qui poussait au bord des côtes atlantique et méditerranéenne à l’état sauvage il y a plus de 2000 ans. Ce chou maritime existe toujours sur les côtes de la Manche.

Les Grecs et les Romains le mangeaient déjà.

Les Chinois surent le conserver dans la saumure les premiers puis  les Huns et les Mongoles le ramenèrent en Europe de l’est d’où il gagna alors toute l’Europe.

Pourquoi ce désintérêt pour les choux ?

C’est  l’odeur de soufre qu’ils dégagent lors de la cuisson qui peut expliquer le désamour actuel à l’égard des choux.

Et pourtant nos ancêtres au Moyen âge le consommaient abondamment.

Il existe des solutions naturelles pour éviter cet inconvénient comme le blanchir à l’eau non salé dans un récipient ouvert

Les trésors du chou vert ou rouge :

  • des vitamines B1 (ou thiamine) ,B6 (ou pyridoxine), C et K (surtout le chou vert)
  • du fer pour le chou rouge
  • du manganèse pour le chou rouge
  • contient du soufre (comme tous les crucifères) qui contribuerait, selon plusieurs études à réduire le risque de certains cancers.
  • Grâce à la S-méthylméthionine qu’il contient le chou rouge est parfois reconnu comme anti-ulcéreux.
  • Grâce aux fibres qu’il contient, le chou faciilite le transit intestinal.

Interactions à éviter :

  •  les personnes prenant des anticoagulants doivent faire attention à leur consommation de choux (vitamine K)
  •  les personnes prenant des analgésiques doivent y penser aussi .
  • les personnes ayant un syndrome de l’intestin irritable ou étant sensibles aux FODMAP’s peuvent digérer avec plus ou moins de difficulté  les choux.

Une recette facile avec le chou rouge

    – ½ chou rouge                                                                                                                      chou cuit

   – 1 oignon

   – 2 cuillerées à soupe de sucre de canne

   – 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

   – 2 pommes

 Couper le chou en lanières fines ainsi que l’oignon et les blanchir à la vapeur. Couper finement les 2 pommes.

Faire cuire à feu doux le chou, l’oignon,les pommes et ajouter les 2 CS de vinaigre et de sucre.

Cuire à feu doux 30 à 40 minutes.

 Et surtout Ne vous prenez pas le chou ………mangez le

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